Gạo khang dân trong sản xuất bánh ram

• NỘI DUNG CHÍNH
• 1.1. Đặc tính của gạo Khang Dân
• 1.2. Thành phần dinh dưỡng

Đã từ lâu nguyên liệu để sản xuất Bánh Ram Hà Tĩnh là gạo Khang dân, vậy vì sao chỉ mỗi gạo Khang Dân mới làm được Bánh Ram?

Từ những năm đầu của thế kỷ 20, hạt gạo này đã được người dân Việt Nam sử dụng để chế biến các món ăn thuần Việt như cơm, phở, bún, bánh cuốn… Trải qua nhiều năm, với những đặc điểm và tính chất khô xốp, nở nhiều của gạo Khang Dân cũ do đó, hạt gạo này càng ngày càng được sử dụng rộng rãi ra các tỉnh thành trên khắp cả nước

1.1. Đặc tính của gạo Khang Dân

Gạo Khang Dân khi nấu cho cơm khô, nở xốp. Hạt gạo thon dài, màu trắng trong và ít bị gãy, khi nấu chín hạt gạo cho cơm săn chắc, tơi cơm và không bị bết dính. Cơm dễ nấu, khi nhai kỹ sẽ cảm nhận được vị ngọt nhẹ vang vọng trong đầu lưỡi.

1.2. Thành phần dinh dưỡng

• Năng lượng (365 kcal / 100g)

• Chất xơ thực phẩm 1.3g

• Chất béo 0.66 g

• Protein 7.13 g

• Cacbonhydrat :81g

• Đường 0.13 g

• Nước 11.62 g

• Canxi 28 mg (3%)

• Sắt 0.80 mg (6%)

• Magie 25mg (7%)

Với đặc tính và dinh dưỡng như vậy của gạo Khang Dân nên được chọn làm nguyên liệu chính trong sản xuất nhiều ngành khác nhau như bún, phở, miến, bánh tráng, và Bánh Ram Hà Tĩnh cũng chọn gạo Khang Dân làm nguyên liệu chính trong sản xuất.

Đặc biệt nhà sản xuất phải lưu ý khi chọn nguyên liệu là gạo Khang Dân bởi vì, cũng có nhiều loại Khang Dân, như Khang Dân đột biến lại không làm được bánh, nếu chọn sai sẽ làm cả mẻ bánh của nhà sản xuất bị hư và hao tổn chi phí.

dùng gạo Khang Dân làm Bánh Ram thì nên sử dụng loại đã để lâu trên 6 tháng sau khi thu hoạch. Gạo cũ nở nhiều, tơi xốp, lợi cơm và ít bị bết dính sẽ tạo ra Bánh Ram chất lượng hơn.