Bánh đa nem Hà Tĩnh và công nghệ sấy

Công nghệ sấy bánh rất quan trọng, nếu không làm chủ công nghệ sấy bánh thì đừng nói chuyện là chúng ta làm xuất khẩu hoặc đáp ứng đủ sản lượng cho nhà phân phối, đại lý trên toàn quốc

Bạn biết gì về bánh đa nem Hà Tĩnh Chưa? Bạn đã có dịp thưởng thức nem nướng được cuốn bằng bánh đa nem Hà Tĩnh chưa? Nếu rồi xin chúc mừng, bạn đã thưởng thức một món ẩm thực tuyệt vời của con người Hà Tĩnh. 

Bánh đa nem Hà Tĩnh hay còn gọi bánh ram, bánh cuốn chả giò, vỏ ram, nem nướng, tùy theo tên gọi của vùng miền. 

                                                                                     Bánh đa nem Hà Tĩnh greenlife

Bài viết này tôi sẽ không nói về những ưu điểm của bánh đa nem Hà Tĩnh như mềm dẻo dễ cuốn,mà tôi muốn để cập đến quy trình sản xuất và công nghệ mới áp dụng vào bánh đa nem Hà Tĩnh. 

Bánh đa nem Hà Tĩnh được sản xuất với các bước sau: 

- Chọn nguyên liệu 

- Ngâm và vo gạo 

- Xay gạo 

- Ủ bột gạo 

- Tráng bánh 

- Phơi bánh 

- Lấy bánh và bóc bánh 

- Ủ Bánh  

- Cắt và đè bánh 

- hoàn thiện sản phẩm 

Nhìn vào các bước để sản xuất ra chiếc lá nem thì rất mất nhiều công đoạn, người sản xuất luôn phải tráng bánh từ sớm, từ lúc ánh nắng còn chưa lên.  

Công nghệ tráng bánh và công nghệ sấy bánh đang được áp dụng vào bánh đa nem Hà Tĩnh: 

+ Công nghệ tráng bánh đa nem Hà Tĩnh :  

Hiện nay với sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật, máy móc thiết bị đã thay đổi hoàn toàn khâu tráng bánh trong bánh đa nem Hà Tĩnh, làm cho khâu tráng bánh hiện đại hơn, tráng bánh nhanh hơn cho sản lượng tráng bánh rất cao, Vậy mỗi tiếng sẽ tráng được bao nhiêu bánh? Bình quân mỗi tiếng tùy theo mức độ tráng nhanh hay tráng chậm mà sẽ cho sản lượng từ 1 vạn đến 1,5 vạn bánh. 

Tại sao phải nghiên cứu Công nghệ sấy bánh đa nem Hà Tĩnh? 

• Công nghệ sấy bánh rất quan trọng, nếu không làm chủ công nghệ sấy bánh thì đừng nói chuyện là chúng ta làm xuất khẩu hoặc đáp ứng đủ sản lượng cho nhà phân phối, đại lý trên toàn quốc...Tại sao tôi lại nói như vậy? Bánh đa nem Hà Tĩnh tất nhiên là sản xuất Tại Hà Tĩnh, từ trước tới nay việc sản xuất truyền thống phơi sương phơi nắng, nếu trời mưa thì bánh sẽ không sản xuất được, dẫn đến dứt gãy nguồn cung cho khách hàng. Mùa mưa ở Hà Tĩnh thì thường kéo dài từ tháng 11 đến tháng 3 năm sau, nếu các cơ sở sản xuất bánh đa nem Hà Tĩnh mà ký hợp đồng với các nhà phân phối, xa hơn là các nhà xuất khẩu khi đó sẽ rất dễ vi phạm hợp đồng.  

• Một trong những khó khăn nữa cũng thách thức người làm sản xuất bánh đa nem Hà Tĩnh là cần phải có diện tích đất để phơi bánh, làm một mẻ bánh bình quân sản xuất ra khoảng 3 vạn bánh, muốn phơi hết 3 vạn bánh này cần phải có 2000m2 diện tích đất. Với diện tích lớn như vậy không phải nhà sản xuất nào cũng có, nên chủ yếu các nhà sản xuất phải phơi bánh ngoài đường, làm ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm cho bánh. 

• Đã làm sản xuất thì phải chú trọng vào sản lượng và chất lượng, vậy làm truyền thống có đảm bảo được những chỉ tiêu như vậy không? Rất khó để đạt được sản lượng và chất lượng, nếu chúng ta làm truyền thống, vì công cho việc lọc bánh, rồi quản lý bụi bẩn, bánh rách do yếu tố con người cũng như thời tiết...nói chung để đạt sản lượng cao cùng với chất lượng cao thì làm truyền thống sẽ rất khó. 

+ Công nghệ sấy bánh đa nem Hà Tĩnh:  

Để giải quyết vấn đề trên, hiện nay nhiều cơ sở đã đưa công nghệ vào áp dụng trong khâu sấy bánh, như sấy hút ẩm, sấy liên hoàn, sấy bơm nhiệt...sấy nào cũng mang lại hiệu quả cua nó cả nhưng tôi sẽ đưa ra những ưu và nhược điểm của 2 loại chính đang sấy tốt trên thị trường là sấy hút ẩm và sấy liên hoàn. 

• Sấy hút ẩm là gì? Sấy hút ẩm hiểu theo sấy trong bánh đa nem Hà Tĩnh thì nghĩa là giảm độ ẩm trong không gian 1 phòng kín để cho bánh khô đến một mức mà mình cho là đã lấy được bánh. 

                                 Công nghệ sấy hút ẩm bánh đa nem greenlife

Ưu điểm sấy hút ẩm: Số tiền đầu tư ít, ít tốn điện, máy nhập nguyên chiếc, sấy cho bánh đẹp, dễ bóc, đạt được các tiêu chí như bánh truyền thống. 

Nhược điểm: Sản lượng hạn chế phụ thuộc vào diện tích phòng sấy. 

• Sấy liên hoàn là gì? Sấy liên hoàn hay thường gọi là sấy băng chuyền, các băng tải làm bằng vải sợi đốt thủy tinh chạy liên tục trong không gian kín của buồng sấy, buồng sấy được thêm vào các bóng đèn halogen, bóng đèn sấy halogen phát ra bức xạ nhiệt nóng, ánh sáng hồng ngoại từ bóng đèn này giúp truyền nhiệt hiểu quả, tốc độ sấy cao và nhanh hơn. 

                                                           Sấy liên hoàn

Ưu điểm sấy liên hoàn: Sản xuất số lượng lớn, tự động hóa trong quá trình sấy. 

Nhược điểm: Bánh khó bóc, giá thành đầu tư cao, tốn điện, phải hạ trạm hoặc nâng cấp điện, bánh đôi khi không ổn định, dễ bị giòn. 

Tại sao tôi lại viết bài này? Nhiều khách hàng khi mua hỏi tôi rất nhiều về bánh sấy? Càng nhiều hơn khi vào dịp tết mà thời tiết ở Hà Tĩnh mưa liên tục, thông qua bài viết này tôi có thể giải thích rõ hơn bánh sấy mà mọi người quan tâm, đặc biệt là với 1 sản phẩm tuyệt với như bánh đa nem Hà Tĩnh. 

Tôi nghĩ rằng trong vài năm tới bánh đa nem Hà Tĩnh sẽ rất nổi tiếng, phổ biến trên toàn quốc cũng như trong lĩnh vực xuất khẩu, hiện nay với đặc điểm của bánh đa nem Hà Tĩnh thì không có một bánh nào có thể so sánh được, được làm từ nguyên liệu tự nhiên là gạo, muối biển, mật đường nên bánh mềm dẻo dễ cuốn thơm ngon.  

Khi bạn đến nơi đây du lịch bạn sẽ trải nghiệm món ăn ‘ram bánh mướt’ rất nổi tiếng của người Hà Tĩnh, chắc chắn làm bạn nhớ mãi không quên hương vị đậm đà của những chiếc ram nóng hổi, cũng như tình cảm của con người nơi đây đầy tình cảm, tình thân, sự trìu mến dành cho bạn. 

Bánh đa nem Hà Tĩnh Greenlife là món quà mà bạn nên mua khi đến Hà Tính, với chất lượng, uy tín lên hàng dầu Bánh đa nem Hà Tĩnh Greenlife sẽ là món quà đầy yêu thương khi bạn mua về để tặng cho người thân, đồng nghiệp và bạn bè của bạn.